调和威士忌
最初的苏格兰威士忌，由苏格兰人调制。
「Scotch」的含义
「Scotch」一词最初指的就是调和威士忌。
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单一麦芽威士忌也是 Scotch。但这个词最初被使用时，人们指的正是调和威士忌。
调和并不比麦芽低一等。正是调和建立了苏格兰威士忌的声誉。调和师使用来自不同酒厂的谷物威士忌与麦芽威士忌，在桶中融合，酿出稳定、平衡、可口的酒。许多专家在品鉴前会把威士忌稀释到约20%。一款好的调和威士忌正是为此而生。
高端单一麦芽市场是近年才出现的。1963年，Glenfiddich 成为第一款以单一麦芽名义推广的威士忌，这一品类到1970年代之后才兴起。
而且，除非整瓶酒来自同一只桶——主流威士忌公司并不这样做——单一麦芽其实也是调和的。单一麦芽指的是同一家酒厂的麦芽威士忌，而不是同一只桶或同一年份。每只桶赋予酒液的木质风味各不相同，所以同一酒厂的桶要相互融合——也就是调和——以保持风味稳定。
谁在喝它
安德鲁·卡内基 — Dewar’s→
生于邓弗姆林，移民匹兹堡，建立了美国钢铁工业，又把财富化作遍布世界的图书馆。他遵医嘱午餐半杯苏格兰威士忌、晚餐半杯。1891年，他请 John Dewar & Sons 给白宫的本杰明·哈里森总统送去一只18加仑的酒桶。美国的酿酒商大为恼火。那时的 Dewar’s 还是苏格兰人的产业，由创始人的儿子们在珀斯经营。
J·皮尔庞特·摩根 — J&G Stewart→
美国最富有的银行家在纽约的酒窖里存着 J&G Stewart 调和苏格兰威士忌——由一家创立于1779年的爱丁堡公司调制——数量之多，以至于1913年他去世后，其子将酒分赠摩根的朋友，并印上标签： From the cellar of J. Pierpont Morgan 1837–1913. A souvenir to his friends, 1915.
伊丽莎白女王 — The Famous Grouse→
在英格兰是伊丽莎白二世，在苏格兰是伊丽莎白一世。1980年代她向 The Famous Grouse 颁发皇家认证。她的妹妹玛格丽特公主走到哪里都带着它；英国各使馆为她的到访常备存货。
后来发生了什么
这些品牌大多已不再属于苏格兰人。
- Dewar’s — 百加得（Bacardi），百慕大
- Johnnie Walker — 帝亚吉欧（Diageo），伦敦
- Bell’s — 帝亚吉欧（Diageo），伦敦
- Teacher’s — 宾三得利（Beam Suntory），日本
- Ballantine’s — 保乐力加（Pernod Ricard），法国
- Cutty Sark — La Martiniquaise，法国
- The Famous Grouse — William Grant & Sons，苏格兰（2024）
- J&G Stewart — Whyte & Mackay（由首席调和师理查德·帕特森主持的苏格兰调和）
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这些品牌由苏格兰人在苏格兰建立。品牌的名字来自生活和工作在爱丁堡、珀斯、基尔马诺克、格拉斯哥的人。而今天的所有者在别处。
散装苏格兰威士忌如今从苏格兰运出、在海外灌装。2024年4月之前，其中很大一部分运往日本，与日本烈酒混合后作为「日本威士忌」出售——在日本这是合法的，因为没有任何规定要求日本威士忌必须产自日本。此后规则已收紧，这类产品如今被如实标注为「world blend」。但要点未变：许多酒瓶里装着苏格兰的酒液，标签上却从不出现「Scotch」。利润和灌装的就业机会离开了苏格兰。
苏格兰不是英格兰
一个小国，1707年之前一直独立。
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苏格兰是一个小国，有自己的历史、自己的法律体系、自己的教会、自己的颂歌。这不是东印度公司那种帝国史。18、19世纪苏格兰人走向海外时，多是以工程师、医生、建筑师、教师、造船师的身份——与所到的国家并肩工作，而不是凌驾其上。俄国海军的现代化有苏格兰造船师的一份功劳。现代热带医学由一位在中国工作的苏格兰医生创立。卡内基图书馆立于圣彼得堡、贝尔格莱德、开普敦。这就是我们所认同的苏格兰品格。
苏格兰在1707年议会联合之前是独立国家——而那份条约的条款并未始终得到遵守。第14条本让苏格兰免征麦芽税；不到六年，威斯敏斯特便试图将税延伸至苏格兰，联合在上议院的解散表决中仅以数票之差幸存。1725年麦芽税终于施行时，苏格兰爆发了骚乱。那个被背弃的承诺，恰恰关乎麦芽。
RSD
我们为苏格兰人所有，在爱丁堡工作。我们调和苏格兰威士忌的方式，一如卡内基把整箱酒送往白宫、摩根在纽约装满酒窖的那个年代。
瓶中的威士忌是苏格兰的。为您挑选它的人是苏格兰人。您拨通的地址在爱丁堡。
我们以让苏格兰威士忌保持苏格兰血统为荣。