Купажи
Первый скотч. Сделан шотландцами.
Что значит «скотч»
Слово «скотч» появилось для купажированного виски.
Подробнее→
Односолодовый виски — тоже скотч. Но когда это слово впервые вошло в обиход, под ним понимали именно купажированный виски.
Купажирование — не ступень ниже солода. Именно оно создало репутацию скотча. Блендер работает с зерновым и солодовым виски разных винокурен, женит их в бочке и получает напиток — стабильный, сбалансированный и вкусный. Многие эксперты разбавляют виски примерно до 20% перед дегустацией. Хороший купаж создан именно для этого.
Премиальный рынок односолодового виски — недавнее явление. Glenfiddich стал первым односолодовым виски, который начали продвигать как самостоятельный продукт, — в 1963 году, а рост категории начался только с 1970-х.
И если бутылка не из одной-единственной бочки — а крупные компании так не работают, — односолодовый виски тоже купажирован. «Односолодовый» значит солодовый виски одной винокурни, а не одной бочки и не одного года. Каждая бочка отдаёт вкус дерева по-своему, поэтому бочки одной винокурни женят — купажируют, — чтобы вкус оставался стабильным.
Кто его пил
Эндрю Карнеги — Dewar’s→
Родился в Данфермлине, эмигрировал в Питтсбург, построил американскую сталелитейную промышленность и вернул богатство миру в виде библиотек. По предписанию врача выпивал полстакана скотча за обедом и полстакана за ужином. В 1891 году он попросил John Dewar & Sons отправить бочонок в 18 галлонов президенту Бенджамину Гаррисону в Белый дом. Американские винокуры были в ярости. Dewar’s тогда принадлежал шотландцам — делом управляли из Перта сыновья основателя.
Дж. Пирпонт Морган — J&G Stewart→
Богатейший банкир Америки держал в своём нью-йоркском погребе купажированный скотч J&G Stewart — купажированный в Эдинбурге фирмой, основанной в 1779 году, — и в таком количестве, что после его смерти в 1913 году сын раздал бутылки друзьям Моргана с печатной этикеткой: From the cellar of J. Pierpont Morgan 1837–1913. A souvenir to his friends, 1915.
Королева Елизавета — The Famous Grouse→
Елизавета II в Англии, Елизавета I в Шотландии. В 1980-х она пожаловала The Famous Grouse королевский варрант. Её сестра принцесса Маргарет возила его повсюду; посольства Великобритании держали запас к её визитам.
Что произошло с тех пор
Большинством этих брендов шотландцы больше не владеют.
- Dewar’s — Bacardi, Бермуды
- Johnnie Walker — Diageo, Лондон
- Bell’s — Diageo, Лондон
- Teacher’s — Beam Suntory, Япония
- Ballantine’s — Pernod Ricard, Франция
- Cutty Sark — La Martiniquaise, Франция
- The Famous Grouse — William Grant & Sons, Шотландия (2024)
- J&G Stewart — Whyte & Mackay (шотландское купажирование под руководством мастера-блендера Ричарда Патерсона)
Подробнее→
Эти бренды строили в Шотландии шотландцы. Имена принадлежали людям, которые жили и работали в Эдинбурге, Перте, Килмарноке, Глазго. Сегодняшние владельцы — в других странах.
Наливной скотч теперь вывозят из Шотландии и разливают за рубежом. До апреля 2024 года значительная его часть шла в Японию, где его смешивали с японским спиртом и продавали как «японский виски» — в Японии это было законно, потому что никакие правила не требовали, чтобы японский виски был японским. С тех пор правила ужесточились, и такие продукты теперь честно называют «world blend». Но суть остаётся: шотландская жидкость — во многих бутылках, на этикетках которых слова «скотч» нет. Прибыль и рабочие места розлива уходят из Шотландии.
Шотландия — не Англия
Маленькая страна, независимая до 1707 года.
Подробнее→
Шотландия — маленькая страна со своей историей, своим правом, своей церковью, своим гимном. Это не имперская история Ост-Индской компании. Когда шотландцы уезжали за границу в XVIII–XIX веках, они ехали в основном инженерами, врачами, архитекторами, учителями, кораблестроителями — работать вместе со странами, куда приезжали, а не над ними. Российский флот отчасти модернизировали шотландские кораблестроители. Современную тропическую медицину основал шотландский врач, работавший в Китае. Библиотеки Карнеги стоят в Санкт-Петербурге, Белграде, Кейптауне. Вот шотландский характер, который мы узнаём.
Шотландия была независимой страной до унии парламентов 1707 года — договора, условия которого соблюдались не всегда. Статья 14 освобождала Шотландию от налога на солод; не прошло и шести лет, как Вестминстер попытался распространить налог на неё, и уния пережила голосование о расторжении в Палате лордов с перевесом в считаные голоса. Когда налог наконец ввели в 1725 году, Шотландия ответила бунтами. Нарушенное обещание, что символично, касалось солода.
RSD
Мы — в шотландской собственности. Мы работаем из Эдинбурга. Мы купажируем скотч так, как его купажировали, когда Карнеги отправлял ящики в Белый дом, а Морган наполнял свой погреб в Нью-Йорке.
Виски в бутылке — шотландский. Люди, которые выбрали его для вас, — шотландцы. Адрес, по которому вы звоните, — в Эдинбурге.
Мы гордимся тем, что храним шотландский виски шотландским.