Blendy
Pierwotna szkocka. Robiona przez Szkotów.
Co znaczy „scotch”
Słowo „scotch” powstało dla whisky mieszanej.
Czytaj więcej→
Single malt to też scotch. Ale gdy tego słowa zaczęto używać, chodziło właśnie o whisky mieszaną.
Blendowanie nie jest krokiem w dół od słodu. To ono zbudowało reputację szkockiej. Blender pracuje z whisky zbożową i słodową z różnych destylarni, łączy je w beczce i uzyskuje trunek stabilny, zrównoważony i smaczny. Wielu ekspertów rozcieńcza whisky do około 20% przed degustacją. Dobrze zrobiony blend jest na to gotowy.
Premiowy rynek single maltów to niedawne zjawisko. Glenfiddich był pierwszym single maltem promowanym samodzielnie, w 1963 roku, a kategoria ruszyła dopiero od lat 70.
A jeśli butelka nie pochodzi z jednej jedynej beczki — a duże firmy tak nie pracują — single malt też jest blendowany. Single malt znaczy whisky słodowa z jednej destylarni, nie z jednej beczki ani jednego rocznika. Każda beczka oddaje smak drewna po swojemu, więc beczki jednej destylarni łączy się — blenduje — by smak był stały.
Kto ją pił
Andrew Carnegie — Dewar’s→
Urodzony w Dunfermline, wyemigrował do Pittsburgha, zbudował amerykański przemysł stalowy, a majątek oddał światu w postaci bibliotek. Z przepisu lekarza pił pół szklanki szkockiej do obiadu i pół do kolacji. W 1891 roku poprosił John Dewar & Sons o wysłanie 18-galonowej beczułki prezydentowi Benjaminowi Harrisonowi do Białego Domu. Amerykańscy gorzelnicy byli wściekli. Dewar’s był wtedy w szkockich rękach — firmą kierowali z Perth synowie założyciela.
J. Pierpont Morgan — J&G Stewart→
Najbogatszy bankier Ameryki trzymał w nowojorskiej piwnicy blended scotch J&G Stewart — mieszany w Edynburgu przez firmę założoną w 1779 roku — w takiej ilości, że po jego śmierci w 1913 roku syn rozdał butelki przyjaciołom Morgana z drukowaną etykietą: From the cellar of J. Pierpont Morgan 1837–1913. A souvenir to his friends, 1915.
Królowa Elżbieta — The Famous Grouse→
Elżbieta II w Anglii, Elżbieta I w Szkocji. W latach 80. nadała The Famous Grouse królewski warrant. Jej siostra, księżniczka Małgorzata, woziła go wszędzie; ambasady brytyjskie trzymały zapas na jej wizyty.
Co się stało od tamtej pory
Większość tych marek nie należy już do Szkotów.
- Dewar’s — Bacardi, Bermudy
- Johnnie Walker — Diageo, Londyn
- Bell’s — Diageo, Londyn
- Teacher’s — Beam Suntory, Japonia
- Ballantine’s — Pernod Ricard, Francja
- Cutty Sark — La Martiniquaise, Francja
- The Famous Grouse — William Grant & Sons, Szkocja (2024)
- J&G Stewart — Whyte & Mackay (szkockie blendowanie pod kierunkiem master blendera Richarda Patersona)
Czytaj więcej→
Te marki budowali w Szkocji Szkoci. Nazwy pochodzą od ludzi, którzy żyli i pracowali w Edynburgu, Perth, Kilmarnock, Glasgow. Dzisiejsi właściciele są gdzie indziej.
Szkocka luzem jest dziś wywożona ze Szkocji i butelkowana za granicą. Do kwietnia 2024 roku duża jej część trafiała do Japonii, gdzie mieszano ją z japońskim spirytusem i sprzedawano jako „japońską whisky” — legalnie, bo żadne przepisy nie wymagały, by japońska whisky była japońska. Przepisy od tego czasu zaostrzono i takie produkty są dziś poprawnie opisywane jako „world blend”. Sedno pozostaje: szkocki trunek jest w wielu butelkach, których etykiety nigdy nie mówią „scotch”. Zysk i miejsca pracy przy butelkowaniu opuszczają Szkocję.
Szkocja to nie Anglia
Mały kraj, niepodległy do 1707 roku.
Czytaj więcej→
Szkocja to mały kraj z własną historią, własnym systemem prawnym, własnym kościołem, własnym hymnem. To nie imperialna historia Kompanii Wschodnioindyjskiej. Gdy Szkoci wyjeżdżali w XVIII i XIX wieku, jechali głównie jako inżynierowie, lekarze, architekci, nauczyciele, budowniczowie statków — pracować z krajami, do których trafiali, nie nad nimi. Rosyjską flotę modernizowali między innymi szkoccy stoczniowcy. Współczesną medycynę tropikalną założył szkocki lekarz pracujący w Chinach. Biblioteki Carnegiego stoją w Petersburgu, Belgradzie, Kapsztadzie. Taki szkocki charakter rozpoznajemy.
Szkocja była niepodległym krajem do unii parlamentów w 1707 roku — traktatu, którego warunków nie zawsze dotrzymywano. Artykuł 14 zwalniał Szkocję z podatku słodowego; w ciągu sześciu lat Westminster i tak spróbował go rozciągnąć, a unia przetrwała głosowanie nad rozwiązaniem w Izbie Lordów o kilka głosów. Gdy podatek w końcu wprowadzono w 1725 roku, Szkocja odpowiedziała zamieszkami. Złamana obietnica — jakże trafnie — dotyczyła słodu.
RSD
Jesteśmy w szkockich rękach. Pracujemy z Edynburga. Blendujemy szkocką tak, jak ją blendowano, gdy Carnegie wysyłał skrzynki do Białego Domu, a Morgan zapełniał piwnicę w Nowym Jorku.
Whisky w butelce jest szkocka. Ludzie, którzy ją dla Ciebie wybrali, są Szkotami. Adres, pod który dzwonisz, jest w Edynburgu.
Z dumą utrzymujemy szkocką whisky szkocką.